酥油茶是茶嘛?我不是第一次到拉薩曾在海拔4700米的阿裡工作過的我，每到拉薩，無論冬季還是夏季，都會出現高原反應那是一段讓人掙紮的過程，讓人非常不适，今天小編就來聊一聊關于酥油茶是茶嘛?接下來我們就一起去研究一下吧!

酥油茶是茶嘛

我不是第一次到拉薩。曾在海拔4700米的阿裡工作過的我，每到拉薩，無論冬季還是夏季，都會出現高原反應。那是一段讓人掙紮的過程，讓人非常不适。

這一次，即使在最舒适的7月，即使提前吃了抗高反的藥物，但我仍舊未能逃脫。

喝酥油茶抗高原反應，這是我在書中常提的觀點，但，我真的沒有認真實踐過。在一位西藏社科院工作的朋友力勸下，在拉薩，我全身心體驗了一次。

那是一個小小的茶館，是朋友常去的地方。我們點了一壺酥油茶。顔色比起牧區的要淺淡一些，表面油花要少一些。喝到嘴裡有一種輕輕的舒暢。

大約8杯之後，強打精神咬牙聊天的感覺已經有了很大改善。仔細回味，頭部的疼痛與暈沉的感覺已經基本不在，胃部舒适了許多，體力似乎恢複了。

我們又點了一壺，并聲稱要全程參觀酥油茶的做法，腼腆的藏族姑娘答應了。

她先拿出一塊新鮮的酥油放進打茶機，酥油呈乳白色，然後加入呈暗紅色的濃茶汁。後加入一小勺鹽，并又拿過一個塑料包，我确認後，原來是全脂奶粉，姑娘說加入全脂奶粉後打出的茶會更好喝。最後加入熱水，蓋好打茶機的蓋子，開始打茶。整個操作過程也就3分鐘左右。

和這裡不同的是，牧區制作酥油茶講究多放酥油，尤其要打出油花。到牧民家中喝酥油茶，吹開茶碗中的油花是每次都要做的事。

在牧民群衆看來，油花多才更顯對客人的尊敬。另外，牧民家中的酥油多呈黃色，做出的酥油茶的口感會稍差一些。他們也不會加奶粉等調味品。

酥油為什麼有白色與黃色之分呢？一位叫平措的同志給了我答案。

原來，以羊、牦牛、犏牛的奶做出的酥油是不同的，這也體現在顔色上。

以羊奶制作出的酥油顔色是白色，而以牦牛制作出的則是金黃色，犏牛的則是淡黃色。這些顔色也不是固定的，随着季節的不同，制作出的酥油也會産生顔色上的差異。

平措說，地道的酥油茶還要屬牧區那種，沒有任何添加物，口感就是有點鹹有點馊的感覺，但極富營養。

在牧區，老百姓家中的酥油茶，有的說難以下咽，有的說油花太多，主要對酥油茶文化了解的不夠深入。整體上看，拉薩制作的酥油茶，選擇 了大衆的口味與做法，這樣就很容易吸引大衆化的消費者。

到西藏，不能不喝茶，這既是一種生活的方式，也是一種深沉的文化。

作者：趙國棟

本文選自 2019年8月20日西藏日報微信公衆号

（注：本文有删減）

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