榴蓮酥餡的做法:
材料:面粉、蛋液、白砂糖、豬油。
做法:
1、将面粉、蛋液、白砂糖、豬油混合,加入适量清水,攪拌均勻,揉到出筋,和成水油面團。
2、将剩餘的面粉、豬油、黃油混合,揉搓抓拌成團,成為油酥面團。
3、将和好的兩塊面團用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏室冷藏10分鐘。
4、取油皮料30克在案闆上按扁,用擀面杖擀成圓皮,中間包裹好20克油酥,再次按扁擀成牛舌狀,将牛舌狀面片卷成卷,橫放在案闆上,再次用擀面杖擀成牛舌狀。
5、将經過兩次擀壓的面皮再次卷成卷,豎着放在案闆上壓扁,用擀面杖擀成圓皮。
6、在圓皮中心包入25克榴蓮肉包好,收口向下放在案闆上。
7、中火燒熱鍋中的油至六成熱,放入包好的榴蓮酥生坯炸至金黃色撈出,瀝去多餘的油分即可。
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