北京烤鴨制作步驟:1、配料:北京淨鴨1隻,麥芽糖10克,甜醬1碟,北京蔥段1碟,荷葉餅或芝麻燒餅若幹;2、選一隻完整的北京淨鴨,從割開的氣管處打氣,使其皮肉分離、全身鼓起;3、将鴨子開膛除去内髒,然後放入一根約2英寸長的木棍,支撐住胸骨,以便使鴨皮伸展開來。然後用鈎子勾住脖子,再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖,挂在通風處風幹;4、将晾好的鴨子挂在烤爐中手邊預備好一隻熱水壺以備随向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻,要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動;5、将鴨子烤至全褐色,再将事先擺在桌上的荷葉餅、芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一并上桌。
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