所謂的“小肚”,就是豬的膀胱。
1. 将瘦豬肉切成片,越薄越好;
2. 将切好的肉片裝入盆内,加入澱粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁(碾碎)、蔥花、姜末、味精、淨水調拌均勻待用;
3. 将豬小肚洗淨,把調好的肉片裝入各個豬小肚内;
4. 用幹淨竹簽把各個豬肚穿連起來待用;
5. 将鹵鍋置火上,把連好的豬肚,下入鹵鍋内,先用大火燒開,随即改用小火,慢慢地焖燒,待焖熟後撈出; [2]
6. 另一起鍋,加入松木鋸末,上面放上籠子,将豬肚置其上,上火燒冒煙熏約10 分鐘左右即可改刀裝盤食之。
松仁小肚的制作要訣:
1. 鹵湯最好選用煮雞剩餘的老鹵湯;
2. 焖燒時,火不宜大,以免豬肚破裂;
3. 煙熏也可采用其它方法,本法隻适用于少量熏制品。
松仁小肚的制作材料:
主料:豬肚5000克,豬肉(瘦)2500克
輔料:松子仁50克,澱粉(玉米)300克
調料:砂仁10克,花椒粉5克,大蔥20克,姜25克,鹽60克,味精5克,香油20克
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!