潮汕地區有很多傳統小吃，其中鲎(hòu)粿也是比較有名的，不過外地人很少知道，潮汕小吃鲎粿是什麼？是怎麼做的？下面小編就帶來介紹。
鲎(hòu)粿是潮汕地區的經典小吃，不過主要是潮陽地區流行，所以它并沒有像鼠殼粿、紅桃粿流傳那麼廣，甚至很多人連字都不認識。
但對于土生土長的潮陽人來說，鲎粿卻是一種帶着厚重記憶的美食。每每下午路邊鲎粿攤紛紛出攤，蹲坐在小方桌子邊上吃上一盤熱乎乎出鍋的鲎粿，有蝦，有鱿魚、有鹌鹑蛋又有肥瘦均勻的肉醬團，簡單又豐富，簡直是滿足了兒時對所有對美食的幻想。
鲎，也稱為馬蹄蟹，是一種從4億多年前的泥盆紀存活至今的古生物，在現在的生物分類裡，屬于肢口綱，劍尾目的海生節肢動物。
随着時代的推進，如今潮菜裡跟鲎相關的菜肴已經寥寥無幾了，可能唯一相關的就是今天要聊的鲎粿了，而且它的用料上，也已經沒有用到鲎了。
鲎粿之所以叫鲎粿，這裡的傳說有很多。
有的說是因為一開始這種粿的淋的醬汁用的是鲎肉做的肉醬，有的說是因為當年漁民舍不得丢掉鲎的血，所以和粿漿混合做成了鲎粿。
以上這些說法，現在其實已經無法考證了，但可以确定的是，現在潮汕地區的鲎粿裡，跟鲎這種保護動物已經一點關系沒有了。
現在的鲎粿，主要用的粥、薯粉做粿漿，裡面包裹蝦、鱿魚絲、鹌鹑蛋、香菇、肉醬團子等等……
“鲎”是海洋中的一種無脊椎動物，一般出現在汕頭灣一帶。據《潮陽縣志》記載：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”可以看出鲎粿在潮汕地區已經有很悠久的曆史了，聽說以前的居民們将鲎肉腌制、日曬後成為鲎醬，再将之與番薯粉、大米粥混合一起後，制作成鲎粿。
現在的做法已經沒有加鲎醬了，而是采用更方便的做法：将生粉、粘米粉和米粥混合一起，加入鹽、味精後攪拌成糊狀，再将粉糊舀入鲎粿膜具中(膜具要先刷一層油);然後放上如豬肉、鮮蝦、雞蛋、蘑菇等配料(可以随意DIY);接着将一個個裝着粉糊的膜具放在蒸籠上蒸，蒸熟後從膜具中倒出放涼即可。想吃的時候，就在鲎粿上橫縱切幾刀，再放入熱油鍋中炸，直至粿皮表面焦脆金黃，撈出鲎粿後淋上些許醬油和辣椒醬就可以吃了。炸的焦脆的鲎粿，外酥内嫩，既柔軟又Q彈，非常好嚼，很适合老人和小孩食用。
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