将臘肉用繩子穿好,挂在室内通風、陰涼處保存。僅限于熏制好之後沒有過水,沒有接觸其它食物、物品而污染過的臘肉,且室内溫度不宜高于20攝氏度。可将其保存一個月。
臘肉在中國南北均有出産,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因産地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其髒器和雞、鴨、魚等之分;以産地而論,有廣東、湖南、雲南、四川等之别;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
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