1、先将竹鼠煺毛,開膛,掏淨内髒然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起,用粗針插遍全身。
2、再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱,将竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色,出鍋,倒出餘油換以湯水,加入各種配料,燒開後放進炸好的竹鼠,加蓋焖至肉不韌,撈起用花生油抹皮面,斬成原形拼于橢圓形碟上,以鍋内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。
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