核桃變黃變苦能吃嗎核桃發黑是不是壞了-tft每日頭條

核桃變黃變苦能吃嗎核桃發黑是不是壞了

生活更新时间:2025-05-29 08:26:11

　　“七月核桃八月梨”，所以現在正是很适合吃核桃的時候。核桃裡含有豐富的蛋白質、油脂、維生素等營養成分，營養價值很高，對大腦有一定的好處。核桃仁吃起來是清香的稍微帶一點苦味，果仁也是白色的，如果出現變色變味的情況，就要看是不是變質了。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　核桃變黃變苦能吃嗎？

　　核桃仁發黃最好不要吃，應該是變質了，有苦味說明是哈喇味，還會有發麻的感覺，和刺鼻難聞的氣味。這種一般有兩個原因，一是核桃中的油脂氧化，二是細菌繁殖。核桃仁發黃的部分含有大量的黃曲黴毒素，這多是由于受潮存放時間過長而發黴所緻。

　　核桃發黑是不是壞了？

　　核桃仁變黑不一定就是變質了，要看是什麼情況下的發黑。

　　1、如果陳年核桃的内部由白色變為黃色，則是腐敗的迹象。這時，核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顔色會越來越深；會有“哈拉味”。核桃仁已經失去了使用價值，嚴重的甚至會被黃曲黴緻癌。不要吃它們。

　　2、核桃在樹上生長過程中因病蟲害導緻核桃仁變黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）為害、曬傷、嚴重黑斑病、環紋病等。沒有食用價值。

　　3、由于核桃成熟季節連續下雨，樹上核桃仁的内種皮變黑。這種情況主要表現為胡桃殼顔色較深；核桃仁内種皮顔色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的黴變；但核桃仁通常是白色的。這種核桃一般可以食用，甚至不影響風味和營養。

　　核桃仁發紅屬于正常現象嗎

　　新鮮核桃仁剝殼之後是會發紅的，這是正常現象。因為核桃仁剛去殼之後，表面有一層薄薄的皮，而這層皮的油分非常多，所以外觀是深褐色的。但随着表皮與空氣的接觸，被空氣氧化後，表皮上的油脂會逐漸揮發，被氧化的表皮會逐漸變成淡紅色。這個其實沒有關系，隻要沒有黴變等變質不影響吃。所以，如果你買了新鮮的核桃，放置一段時間，不要擔心外皮發紅，你可以像往常一樣吃。

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