好用的鐵鍋怎麼選？生鐵、熟鐵、不粘鍋哪個好？-tft每日頭條

好用的鐵鍋怎麼選？生鐵、熟鐵、不粘鍋哪個好？

生活更新时间:2025-01-08 02:18:37

　　好用的鐵鍋怎麼選

　　鐵鍋有生鐵、熟鐵、不鏽鋼、不粘鍋等多種分類，應該按照自身的飲食偏好和烹饪習慣來進行對應選擇，适合自身使用要求的鐵鍋才是好用的鍋。

　　現在市面上有着各種各樣的炒鍋出售，不同價位不同材質的炒鍋，往往對應着不同的飲食和烹饪習慣。比如一度大火的不粘鍋，不用開鍋不用養鍋，日常使用真的很方便。但是不粘鍋的性能決定了它無法勝任中式餐廚中高溫爆炒類的菜色，所以如果我們的飲食習慣偏中式、愛炒菜、追求菜色中的“镬氣”，那買一口鐵鍋幾乎是唯一正确的選擇。

　　鐵鍋的生熟之分，主要差别在于含碳量的多少——生鐵含碳量是比較高的，熟鐵的含碳量較低，這就決定了鍋的傳熱性能，做出來的菜口味自然也就不盡相同。

　　生鐵鍋的優點是傳熱均勻，當溫度超過200攝氏度時，能夠将熱能傳遞給食物。它的缺點是比較粗糙而且需要養鍋。熟鐵鍋由精鐵鑄造，炒菜的時候溫度能夠達到很高，外形更精緻，顔值更高一些。

　　至于生鐵鍋和熟鐵鍋之間的選擇，主要還是看日常的烹饪習慣——如果日常做飯次數不多，偶爾炸煮食物，希望盡量簡單一些，那麼可以選擇熟鐵鍋。

　　如果日常做飯次數比較多并且經常爆炒，那就還是買生鐵鍋吧。生鐵鍋比較重，用之前需要開鍋，日常需要養鍋，相對來說是比較麻煩的。但是它卻是最傳統的做中國菜的鍋，受熱均勻、不糊鍋，重點在于用來炒中國式的菜更容易做出好吃的味道。

　　當然，一口鐵鍋并不能就包打天下，比如楊梅、山楂等酸性食物就不能用鐵鍋烹調，煮綠豆也不能使用鐵鍋，為了吃得美味和健康起見，備有鐵鍋之外的其他廚具還是非常必要的。但是鐵鍋畢竟是中式廚房中的重要角色，遇到好用的鐵鍋怎麼選這樣的問題，還是值得好好考慮一番。

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