月餅回油後顔色變深還是變淺月餅回油和油的種類有關系嗎-tft每日頭條

月餅回油後顔色變深還是變淺月餅回油和油的種類有關系嗎

生活更新时间:2024-09-15 03:24:43

　　月餅的做法比較多，不同月餅做出來的效果也是不一樣的，廣式月餅剛做好之後一般都需要放置一段時間回油的，這樣才可以讓月餅變得軟軟的，外皮有光澤，變得更油潤一點，所以顔色也會變深一點點。那麼月餅回油後顔色變深還是變淺？月餅回油和油的種類有關系嗎？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　月餅回油後顔色變深還是變淺？

　　一般來說，顔色會變得有點油膩和有光澤，而且大多數顔色會有點暗。

　　月餅油的回報是把月餅制作幾天後。當月餅皮吸收水分和油脂時，月餅皮就會變得柔軟油膩。這時，月餅的味道會達到最好。一般來說，在涼爽的天氣裡，你不需要把它放在冰箱裡。你可以在室溫下直接儲存。如果天氣熱，你可以把它放在冰箱裡。一般來說，在家烘焙的月餅可以在冷到暖的時候用密封袋包裝，然後在室溫下存放在幹燥的地方。可以放20天。前提是月餅在烘焙時必須徹底烘焙，自制的月餅餡在制作時必須烘幹。如果水含量高，它很快就會發黴。

　　月餅回油和油的種類有關系嗎

　　有一定關系。

　　月餅回油是指餡料中的水分會轉移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作後也很容易回油失敗。

　　在整個回油過程中，食用堿水、轉化糖漿和食用油起主導作用。轉化糖漿是一種具有極好吸水能力的物質。它會根據消化吸收餡料中的水分，使蛋糕皮變松。吃堿水會使中秋月餅呈現出一定的色調。堿水中的堿濃度越高，中秋月餅皮的色調越重。最後，在轉化糖漿、水等物質的作用下，食用油退回到中秋月餅表面，使中秋月餅營養豐富，色澤鮮豔。

　　月餅回油過後月餅油油的是屬于正常情況嗎

　　月餅回油後變得油潤是很正常的。

　　在廣式月餅中，加入油、轉化糖漿、低筋粉等原料揉搓月餅皮，攪拌後形成臨時乳化體系；烘烤後，月餅皮的含水量很低，約為5%，但餡料的含水量仍然相對較高，通常約為20%；這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到皮膚上。當幹餅皮吸收足夠的水分後，由于水和油的不相容性，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透。它給人的感覺是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明，即“回油”。這時，月餅的味道會達到最好。

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