臘肉放在冰箱急凍保存更好,零下4攝氏度的冰箱冷凍層,能夠完全抑制微生物的繁殖,能夠将臘肉保存更久。冰箱的保鮮層的溫度在4~6攝氏度,雖然能夠減弱微生物的活性,但并不能完全抑制微生物繁殖。
臘肉在中國南北均有出産,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因産地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其髒器和雞、鴨、魚等之分;以産地而論,有廣東、湖南、雲南、四川等之别;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
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