涼皮是陝西的美食。涼皮不僅僅指涼皮，是擀面皮和米皮的總稱。它在中國北方很受歡迎，是一種綠色無污染的食品。然後就是各種口味，麻辣、糖醋、麻辣等等，滿足不同人的口味。從現有的資料來看，涼面似乎從秦朝就開始流傳了，距今已有兩千多年的曆史。今天，将告訴你怎樣做手工涼皮。
一、怎樣做手工涼皮
1.首先在面粉中加入少量的水，多次加入少量的水，反複揉搓面粉，直到面粉變成球狀。
2.揉好的面團需要靜置30分鐘。可以用保鮮膜蓋上，放在盆裡。靜置30分鐘。
3.然後開始洗面。需要注意的是，洗面時不要用力過猛。加水，面團需要洗三遍，洗好的面是面筋，那麼洗面的水需要留着，沉澱後就可以用來做涼皮了。
4.把三次洗面洗過的水放在同一個盆裡沉澱。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，五個小時後取出。
5.沉澱後倒掉上層的清水，保留底層，然後用筷子攪拌均勻。
6.往鍋裡加入食用油。它不需要太多的食用油。然後，鋪上一層沉澱的面糊，放在另一個鍋裡煮。
7.做菜的時候需要在水裡蒸一分鐘，然後取出，再放在冷水裡慢慢取出。需要注意的是，煮涼皮時需要用大火，然後輕輕取出涼皮。
8.然後蒸面筋，就是剛洗完的面團。将面筋放入盤中，平鋪。放入鍋中蒸15至20分鐘，然後取出，切成小塊，備用。
二、涼皮配料
用面粉(普通面粉)醒過來，做好面條，然後放在水裡用手搓。不能溶于水的物質是面筋，面糊可以用來做涼皮。通常配料是辣椒油、蔥花油、醬油、醋、蒜汁、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。北京喜歡加點芝麻醬，西北會加點鹹菜。此外，還可以加入碎花生、芝麻、木耳絲、榨菜、芹菜碎，具體看自己的材料。
質量好的冷面會比較細，比較滑，有點筋。涼皮一年四季都可以吃，尤其是夏天，可以有效祛暑，刺激食欲。在所有的冷面中，涼皮更有名，味道也更好。有興趣的朋友可以自己在家做涼皮。你知道今天怎樣做手工涼皮了嗎？想要涼皮好吃配料也很重要哦。
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