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炖燕窩正确方法

美食更新时间:2025-01-20 01:03:54

　　1、泡燕窩：

　　(1）冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質。然後放入沸水鍋中，加蓋焖浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再焖浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至适用時撈出，泡入涼水待用。

　　（2)熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、焖發。将燕窩幹料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩幹料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。泡發率是衡量燕窩品質的重要參數，高品質的燕窩的泡發率可達7倍以上。

　　2、去毛:燕窩浸透之後，放在網眼很小的過濾網内，一邊用水沖洗，一邊順着纖維把燕窩撕成條狀，比較容易沖去雜質，反複的多沖洗幾次之後再撈起來。如果燕窩中的毛比較多，可以用一個較大較深的盆盛着燕窩，放在水龍頭下面，開大水用力沖燕窩，燕窩深層的毛會被打上來，等燕窩沉下去後把水倒掉一半，就能把小毛濾去，多進行幾次去毛效果是比較好的。準備好一把鑷子和一小碗比較幹淨的水，用鑷子把燕窩表面以及内部剩餘的燕毛夾起來，并在幹淨的水中蘸一下，将燕毛轉移到水中去。去燕窩裡的毛是一件費神費時的事情，生手有時候一天都搞不定一盞，所以，不想麻煩的朋友建議購買優質清潔燕窩。

　　3、炖燕窩:泡發好的燕窩，接下來就是怎麼炖的問題了。烹調燕窩的方法，最好是文火隔水炖。蒸鍋中放入清水燒開，炖碗裡放入冰糖和燕窩，注入過濾幹淨的浸泡過燕窩的水，隔水文炖1小時左右。

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