紅燒肉的顔色形成主要取決于用糖上面,糖要适量多放一些,顔色就紅一些,不要用醬油去調色,否則就變咖啡色了。紅燒肉是一道著名的大衆菜肴,屬于熱菜。
紅燒肉以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。紅燒肉的烹饪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養價值。
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