冰鎮小龍蝦的做法:
用料:龍蝦,油,花椒,白胡椒粒,香葉,五香粉,生姜,黃酒,白酒,鮮醬油,糖,鹽,水,冰塊。
步驟:
1、龍蝦洗淨待用,在放了鹽和白醋的清水裡養1小時去除土腥味;
2、油熱後小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉,爆出香味後,倒入可以漫過龍蝦的清水;
3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開後嘗嘗味道,鹽的量比平常燒菜要多,要感覺到明顯的鹹味、白酒香味和淡淡的香料味;
4、鹵汁大火燒開後,小火略熬一下
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