純牛奶冰凍會影響牛奶的質量。牛奶的冰點比較低,冷凍時從外向内被凍結,凍結後奶中的蛋白質與脂肪分離,質量與口感下降,冷藏儲存效果最好,但不能超過6天,冷藏時要注意蓋好蓋子,避免串味,也避免細菌的滋生。
牛奶的冰點比水低,冰點在-1.5℃左右,牛奶結冰由外向裡發展,例如袋裝純牛奶外圍先結冰,逐漸向中心發展至完全凍住。牛奶結冰後奶中的蛋白質凝固,與奶中的脂肪分離,質量受到嚴重影響。
牛奶的最佳儲存溫度為2~8℃,冷藏儲存效果更好,但最長儲存時間不要超過6天。在冷藏儲放時,細菌生長繁殖速度會變慢,但沒有停止,存放時間過長也會使牛奶變質。
牛奶放進冰箱冷藏時,要注意蓋好蓋子密封起來,以免其他氣味串入牛奶中,同時也可以避免細菌滋生。牛奶冷藏後寒氣較重,飲用時最好放置到常溫再喝,有利于腸胃健康。
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