首先用清水清洗幹淨茄子表面,切去茄子蒂,再切成滾刀塊。把切好的茄子塊兒放入盆中,加适量的食用鹽,攪拌均勻。待茄子腌制出水變軟後,用清水清洗幹淨表面的鹽分。鍋内倒油,一點點油就夠了(茄子腌制後,擠掉水分,吸油能力就大大減弱了),油熱後倒入茄子翻炒。加入大蒜和紅幹辣椒翻炒均勻,炒出蒜香味。最後淋入一點醋即可出鍋。
茄(學名:SolanummelongenaL.)茄科,茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木,高可達1米,小枝,葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色(野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落。葉大,卵形至長圓狀卵形,葉柄長約2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花單生,花柄長約1-1.8厘米,毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓,顔色有白、紅、紫等。
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