在家裡自己做包菜,炒出來的包菜苦是很常見的情況,因為家裡的火候不如一些飯店的,大廚炒出來的包菜是不是更好吃一些呢?飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調味好,還是大廚們的火候掌握得好,自己在家炒的可能是沒炒熟,所以才導緻包菜苦。
包菜即結球甘藍。結球甘藍(BrassicaoleraceaL.var.capitataL.)是十字花科、芸苔屬的植物,為甘藍(BrassicaoleraceaL.)的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色。基生葉多數,質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色;起源于地中海沿岸,16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、适應性強、易貯耐運、産量高、品質好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
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