爆炒的菜有:爆炒腰花、爆炒圓白菜、爆炒雞胗、爆炒田螺、爆炒油麥菜、爆炒豆腐、爆炒豬肝、爆炒大頭菜、爆炒牛肉、爆炒蝦、爆炒花蛤等。
爆炒:是烹饪方法中炒的一種,使用小塊脆嫩原料,先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料、調料急炒,按使用的調料的差别又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。
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