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請教下炝鍋雞的做法

知識 更新时间:2024-10-03 17:17:11

  主料:公雞。

  輔料:芹菜。

  調料:辣椒、花椒、豆豉、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油鹽。

  做法:

  1、 幹辣椒去籽,切成約2厘米的節;

  2、 芹菜洗淨,切成約五厘米的節;

  3、 老姜洗淨,切成姜片;

  4、 大蔥洗淨,取其蔥白,切成段;

  5、 土雞洗淨,斬成約2、5厘米大小的塊,放入盆中加精鹽,姜片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;

  6、 鍋置火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸幹水分撈出;

  7、 鍋内留少許油,燒至五成熱,下幹辣椒節,花椒炒香撈出;

  8、 鍋内另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,姜片,蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老幹媽豆豉,幹辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;

  9、 起鍋盛入鋼鍋中,随鍋鏟,酒精爐一同上桌;

  10、 上桌後,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯幹香氣四溢時即可食用。

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