主料: 淨雞脯肉300克,豬肥膘50克,桂魚肉50克,紅櫻桃5克,菜心25克,冬菇10克,蛋黃25克,蛋清25克,豌豆粉30克,蔥姜汁15克,精鹽8克,紹酒25克,味精2克。
做法步驟:
1、 脯肉,肥膘、桂魚肉洗淨,分别斬成細茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊;
2、取凹瓷盆一個,内抹熟豬油,将五分之四的糊倒入盆中抹平,然後再在剩汆的糊中加入蛋黃,攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆内的雞糊上;
3、入籠蒸15分鐘至熟取出,将雞糕從盆中倒出冷透,把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用;
4、将雞糕改刀成長方形薄片,擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃,放上海米及水發香菇,上籠蒸5分鐘取出;
5、鍋上火舀入雞湯,加精鹽、味精,勾芡,澆在萬年青上即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!