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面包裡面含有哪些防腐劑

知識更新时间:2024-10-12 05:53:55

　　面包裡有沒有防腐劑，這個要看品種。一般條件下，面包店裡現制現售的面包不需要添加防腐劑，因為這種面包貨架期不超過兩天。當然，如果發現店内有貨架期超過兩天或以上的面包，則要注意可能面包中添加了防腐劑。而食品超市貨架陳列預包裝面包含有防腐劑，這個可以從包裝上的配料表中發現：比如脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀、月桂酸單甘油酯等等，有這幾種材料出現就說明這個面包有添加防腐劑。

　　例如吐司面包包括的添加劑有化工品和純天然之分。有機化學添加劑一般是以便增加面包保質期，而天然的防腐劑能夠用以自制面包以得到一樣的實際效果。但也是有一些商業服務吐司面包應用的是純天然防腐蝕成分。

　　銷售市場上售賣的包裝吐司面包可能包括抗壞血酸維生素C，丙酸鈣，大豆卵磷脂，聚山梨醇酯60和鈉丙酸等添加劑。其他用以小麥面粉生産過程并協助防腐蝕的化工品通常危害。比如，溴酸鉀便是一種能夠在白小麥面粉中尋找的緻癌物質，它在很多國家早已被嚴禁應用。

　　吐司面包添加劑有三個關鍵功效。一些抑止病菌或黴菌生長發育，其他則阻攔空氣氧化全過程或調料的純天然酶解全過程。

　　抗壞血酸是一種維生素C的人工合成方式。它有協助吐司面包擴大和防腐蝕功效。抗壞血酸能減少pH水準，阻攔使吐司面包黴變的酶解全過程。

　　大豆卵磷脂是一種阻攔空氣氧化和避免吐司面包黴變的抗氧劑。丙酸鈣和丙酸鈉是鈣或醋酸鹽及其丙酸的化合物。這兩種化合物都能抑止吐司面包和蛋糕烘焙食品的黴菌生長發育。聚山梨醇酯60是一種破乳劑，能避免吐司面包變味兒。

　　亞硫酸氫鈉和二氧化硫是避免病菌生長發育的亞硫酸鹽。這種添加劑盡管不常見于吐司面包，但有時候也可以發覺。他們會造成感性的人出現過敏。

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