1、300克高粉,220克水、1克酵母、6克鹽,合成面團成型即可。
2、加蓋保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,每隔半小時,取出上下左右各折疊一次(疊被子的方式),折疊6次後面團基本有了勁度不會太沾手,同時又有大量的空氣進入面團,放在溫暖的地方等待體積發酵到2-2.5後,放入冰箱冷藏12小時。
3、第二天取出後,在常溫回暖1小時,将面團倒在案闆上,四角向中心對折。同樣的動作再操作一次,動作要輕别将氣泡破壞掉。
4、面團收緊口,放入發酵筐,再次發酵40-50分鐘。
5、7分發酵後,倒扣過來,對角線割2刀。
6、放入預熱到250度的烤箱,面團放在下層的石闆上,在上層的烤盤裡加2杯開水,讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘。
7、取出上層的烤盤,再繼續烘焙20分鐘左右,讓面團上色完全。
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