綠豆皮是在泡發綠豆後揉搓下來的種皮曬幹後得到的一種物品,可入藥,解熱毒,退目翳。綠豆肉與綠豆皮二者的營養成分不同。綠豆肉粗蛋白質含量很高,維生素類含量較高、性平。綠豆皮的膳食纖維含量較高,總膳食纖維占一大部分,黃酮類含量較高、性寒。建議根據個人身體狀況食之。綠豆的清熱功能集中在皮上,而解毒的功能集中在瓤裡。如果隻想清熱,把綠豆煮開,稍微再煮會兒,别煮爛,光喝綠豆湯就行了。要想解毒就把綠豆煮爛了,連湯帶綠豆一起吃下去。
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