進入秋天後，很多人的食欲都恢複了，經曆過一個夏天，很多人的身體都是空虛的。尤其是上了年紀的中老年人，夏天食欲不好，秋季才能逐漸恢複食欲，所以才有“秋補”一說。秋天進補有講究！年齡越大，越要吃5樣“老來寶”，精神足氣色好。

花生被稱為“長壽果”，因為花生的營養豐富，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美，所以老年人可以适量食用一些花生。

【花生酥餅】

1.盆中加入面粉300克、酵母3克，倒入150克的溫水和面，邊倒邊攪，把面粉攪成面絮，再揉成軟一些的面團，密封發酵1小時。

2.起鍋燒油，油熱倒入洗淨的花生米，慢慢翻炒至花生米的紅衣開裂、花生呈微黃色時倒出冷卻，花生米晾涼之後把紅衣搓掉，擀成細膩的花生碎，加入食鹽2克、植物油10克攪拌至沒有幹花生碎即可。如果喜歡吃甜的，也可以換成紅糖或者蜂蜜。

3.取出面團，反複揉搓排出裡面的空氣，把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑子，揉成光滑的圓面坯，然後用面杖擀成圓形的薄面片，再均勻塗上一層花生碎，把面片切開一個口，然後沿着一個邊，繞着中心卷起來。

4.把邊緣和底部的開口捏緊防止露餡，拉着面劑的兩頭、稍微抻長一點卷成餅坯，然後把餅坯壓扁，封口處壓實，餅坯用細布蓋住，二次發酵15分鐘，然後把餅坯擀成薄餅備用。

5.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙1分鐘，餅底面微黃時，翻面再烙1分鐘，反複翻面，直至餅煎至兩面金黃色後，即可出鍋。

芹菜是一種高纖維食物，中老年人常吃芹菜可以助消化，吃芹菜葉還能預防高血壓、動脈硬化等問題。

【芹菜炒雞蛋】

1.芹菜擇洗幹淨，然後斜刀切小段，放入清水中浸泡10分鐘；碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽，攪散成蛋液；大蔥切成蔥花；胡蘿蔔切成條。

2.鍋内燒水，加入少許食鹽、白醋和植物油，水燒開以後倒入芹菜、胡蘿蔔焯水30秒鐘，芹菜斷生以後倒出沖涼控水備用。

3.鍋内燒油，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中煎至定型，随便翻炒雞蛋熟後，倒入蔥花和芹菜颠鍋翻炒均勻，加入食鹽2克、雞粉1克、适量蚝油，再勾入少許水澱粉，翻勻以後即可出鍋裝盤。

鲈魚是“中國四大淡水名魚”之一，肉質肥嫩、味鮮美、魚刺少，适合中老年人食用，多吃些魚肉提高免疫力、增強記憶力。

【雞汁白魚】

1.一條鲈魚把魚頭切下來破開，使其能夠鋪平，魚身從背部片開，剔除中間的脊骨，腹部要連在一起，沿着脊背切成一厘米左右的寬條。

2.一小把香蔥、香菜切成段；生姜切成絲；洋蔥切成片；半個檸檬切成片，全部和鲈魚放在一起，剩下的半個檸檬擠成汁，再稍微多撒一些食鹽抓拌均勻，倒入适量的純淨水，用保鮮膜蓋住冷藏腌制4個小時以上。

3.雞油切成小塊；洋蔥切成片；胡蘿蔔切成絲；小蔥香菜不用去根直接切成段；另外切一點大蔥片、生姜絲放在一起備用。

4.鍋内加少許底油，把雞油放進去，小火慢慢熬香、熬化，雞油微微焦黃以後放入蔥姜、洋蔥和胡蘿蔔，小火炸制提取料頭的香味，料頭炒至發幹以後放入小蔥、香菜一起炸，然後倒出來瀝出裡面的料渣備用。

5.腌好的魚整齊地擺放在盤中，魚片全部翻轉到同一個方向，然後澆上晾涼的雞油，放入上大氣的蒸鍋中旺火蒸6分鐘。

6.将适量毛豆放入開水鍋中汆煮，加入少許食用堿，毛豆煮熟返青以後，撈出過涼控水備用，蒸到第4分鐘的時候把毛豆撒在魚身上，繼續蒸2分鐘即可，美味即成。

花甲的營養豐富，不僅富含蛋白質，還是補鈣的佳品。秋天常吃花甲可以降低膽固醇、滋陰潤燥，對身體健康有益處。

【金湯花甲】

1.花甲400克用清水浸泡一個小時以上，加入植物油3克攪勻，加快花甲吐沙速度；大蒜20克拍扁以後剁成蒜末；生姜5克剁成姜末放在盆裡；小米椒兩個切成辣椒圈。

2.鍋内燒水，加入食鹽2克，水燒開以後倒入花甲，不停地攪動花甲，焯水1分鐘以後倒出花甲，沖涼後控幹水分備用。

3.鍋内燒油，油燒熱後倒入姜、蒜和小米椒翻炒出蒜香味後，起鍋加入黃辣椒醬、适量清水，開大火加入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、胡椒粉2克攪動化開調料，倒入花甲翻炒，最後淋入白醋2克翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，中醫學中也認為牛肉能補脾胃，益氣血，強筋骨。中老年人身體弱的可以，适當食用牛肉補充營養。

【土豆燒牛肉】

1.将一塊生牛肉清洗幹淨後切成1.5厘米的小方丁；一個土豆去皮後切成滾刀塊；大蒜和姜都切成碎粒；盆中加入花椒、幹紅椒、香葉、桂皮、八角備用；青紅椒各半個切成菱形片。

2.起鍋燒水，放入切好的牛肉焯水，倒入料酒，水燒開後用勺子打去浮沫，牛肉煮1分鐘左右即可撈出控水。

3.起鍋燒油，油燒熱後，倒入準備好的佐料翻炒出香味，然後倒入牛肉大火翻炒，加入料酒、一勺郫縣豆瓣醬、一小勺蚝油、适量清水燒開，加入白糖、胡椒粉、香蔥結，蓋上鍋蓋小火煮40分鐘，夾出裡面的蔥結和佐料渣。

4.鍋内加入土豆、老抽、食鹽翻勻，然後蓋上鍋蓋再小火悶煮8-15分鐘即可。

（曹曹）

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