富含草酸鹽的食物有:豆類、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓和茶,以及帶殼的谷物和莖葉類的蔬菜含草酸鹽和植酸鹽,單它們會影響鐵的吸收,少吃為宜。還有芥菜類蔬菜也含有草鹽酸,它們含有硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能産生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
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