大家好，我是鹿小廚，時間過得非常快，不知不覺已經11月了，正值後秋，天氣放晴卻帶着一絲陰涼，而空氣則十分幹燥，在這秋冬季節裡，小孩是最容易生病的人群。

因此在日常飲食中，就需要不時用營養食材烹饪美食，小孩補充營養，提高免疫力，而在11月，多讓小孩吃這魚，營養價值高，細膩柔嫩比鲈魚還鮮，這種魚就是——黃花魚。

​黃花魚，是我國四大重要海魚之一，也有“大黃魚”和“小黃魚”之分，營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質微量元素，尤其是曬含量相當高，能夠起到延緩衰老作用，還含有一些人體需要的氨基酸，小孩多吃不僅能提高免疫力，還有消食健脾作用呢！

魚肉最能突出鮮美的做法就是清蒸了，黃花魚也不例外，清蒸做出的口感和肉質細膩柔嫩，加上刺少肉厚，勝過吃鲈魚了！下面鹿小廚分享“清蒸黃花魚”做法，做法很簡單哦！

[ 材料清單 ]

主材：

黃花魚一條，蔥姜蒜，小米椒，

調料：

料酒，蒸魚豉油，食用油

制作流程：宰殺腌制-上鍋清蒸-出鍋潑油-上桌品嘗

1)；黃花魚宰殺幹淨，注意把魚内腔的黑膜剔除幹淨，并洗淨。

接着在魚表面切花刀，在魚内腔中塞入香蔥和姜片，放置在蒸盤上，澆上适當料酒和生姜絲，腌制片刻，同時鍋内燒開水。

​2)；鍋内水分燒開後，把黃花魚端進鍋中開始清蒸，全程大火清蒸約10~15分鐘。

清蒸到點，黃花魚熟透了，取出先把姜絲剔除，并把濾出的湯汁倒掉。

這些都已經吸收了魚的腥味，一同調味的話，進食黃花魚肉時，味道很怪異。

​3)；在黃花魚表面鋪上新鮮姜絲蔥花，愛吃辣的撒點辣椒圈，均勻澆上蒸魚豉油。

鐵鍋内燒滾少量花生油，并把滾油澆在黃花魚上，魚肉在滾油的燙炸下，鮮美瞬間炸開，香氣飄逸而出，讓人食指大動！

​4)；到了此步，一盤鮮嫩柔滑，營養美味的清蒸黃花魚就烹饪完成了，上桌之後就要趁熱品嘗喽，畢竟是魚類，放涼了還是會有點讓人無法接受的魚腥呢！

▲1，清洗黃花魚時，魚腔内的黑膜必須剔除幹淨，是重魚腥味來源，無論哪種魚，想要烹饪的魚肉菜式無腥，這步都需要做好。

▲2，黃花魚肉質較厚，清蒸時間也比其他魚類稍長，但也無需蒸的太久哦，不然肉質會回滾變老糙，剛剛蒸熟的魚肉最鮮嫩了。

▲3，清蒸黃花魚不僅要沸水上鍋，還需要全程大火侍候，使魚肉快速熟透，把肉汁鎖住，鮮美留下。

▲4，清蒸魚做法，出鍋後都需要把随同進鍋的配料剔除，同時把湯汁倒掉，才能進行最後調味和潑油，因為這些配料和湯汁中，都包含了魚腥味，清理幹淨了，調出的味道才清新鮮美。

​[ 本次話題：海魚類中，除了黃花魚外，還喜歡哪一種呢？ ]

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