1、香椿食用前一定要焯水,用開水焯燙可以去除香椿芽中大部分的亞硝酸鹽。實驗證明,隻用清水清洗的香椿芽中亞硝酸鹽的含量是83.3毫克/千克,而用開水焯燙後每千克僅含4.4毫克。焯水的方法也很簡單,燒一鍋清水,待水沸騰後把洗幹淨的香椿放進去,炒燙一分鐘左右撈出,再用流失沖洗一下就可以了。所以,無論是涼拌、腌制、炒菜,還是炸香椿,焯水這個步驟都不能省略。
2、隻吃香椿嫩芽,香椿越老,亞硝酸鹽的含量越高,發芽初期的亞硝酸鹽含量是最少的。
3、選擇新鮮的香椿芽,香椿采摘後不久的嫩芽亞硝酸鹽含量最低,随着運輸或放置時間的延長,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多。如果香椿看起來很蔫吧,或者一碰葉子就凋落,則表示放了很長時間。
4、與富含維生素C的食物一起吃,食用香椿時可與含有維生素C的食物一起吃,因為維生素C能夠有效阻斷亞硝胺的形成。
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