不熟的生蚝吃起來是很腥的,顔色很白。蚝,又名牡蛎,别名蛎黃、海蛎子。牡蛎屬貝類,世界上計有100多種,中國沿海産的約有20多種,現已人工養殖的主要有近江牡蛎、長牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。
每年冬春是牡蛎收獲季節,中國民間有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗諺,意思是說,從冬至開始到次年清明的牡蛎肉最為肥美,是最好吃的時候。沿海許多地區采取了立體養殖法,常年基本上都有牡蛎肉供應,頗受人們歡迎。蚝的肉肥爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有“海底牛奶”之美稱。
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