排骨是人們喜愛食材之一，排骨的營養豐富，做法多樣，可以蒸、煮、炸、炒等做法，每一種都有它獨特的滋味。今天教大家炒排骨的做法；這道菜的做法非常的簡單，不論你是廚房小白，還是烹饪高手，必須讓你一看就會，這樣做出來的排骨醬香濃郁，不管是下酒還是拌飯都是不錯的選擇。

　　下面我們一起來看做法；

　　【香辣排骨】——特點：醬香濃郁，香辣過瘾，簡單好學，一次成功。 【主料】：排骨1000克。

　　【輔料】：大蔥、生姜、大蒜、青線椒、小米椒、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、雞精、食用油、豆瓣醬。

　　——開始制作——

　　①.首先将排骨斬成小塊洗淨，鍋中加入适量清水，将排骨冷水下鍋，放入姜片、料酒，開鍋撇去浮沫，煮2分鐘撈出沖洗幹淨控出水分備用。——（注意：這一步是排骨去腥的關鍵，開鍋後要用勺子不停打去浮沫，這樣才會更好去除肉腥味。）

　　②.将蔥姜蒜，線椒、小米椒洗淨，蔥切塊，姜蒜切片，線椒小米辣切塊。

　　③.鍋中燒油，油溫五成熱下入蔥姜蒜、幹辣椒段，花椒、八角、桂皮、香葉、小火略炒，放入1勺豆瓣醬炒香後，下入排骨煸炒1分鐘，同時倒入适量生抽，少許老抽，翻炒均勻後，加入适量開水，沒過排骨即可，大火燒開，再次撇去浮沫。——（注意：炒制輔料時，一定要用小火，切忌大火，大火不方便掌握程度，容易将其炒糊，造成發黑發苦。）

　　④.大火炖煮10分鐘後，加入适量的鹽、雞精調味，轉小火煮20分鐘後，待排骨熟透軟爛，大火收汁放入蔥段、線椒段以及小米椒段，炒出香辣味即可出鍋裝盤。——（注意：這道菜的成品菜湯汁不需要太多，大火收汁後的排骨，更加的入味好吃）

　　香辣排骨——之美味小貼士： 1、排骨需要剁成小塊，這一步在家裡不方便操作，可以讓肉店師傅給剁好。

　　2、買回來的排骨，放入盆中放入清水浸泡2小時，泡出排骨内的血水，這樣可以更好的去除腥味，使肉質更加香嫩。

　　3、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉等所有幹料在使用前，先用清水洗淨，因為幹料在晾曬過程中，會沾有灰塵。

　　4、炖煮排骨過程中，如果發展湯汁太少，而排骨還不夠軟爛，可以再次加入适量開水，但是一定要用開水，用涼水會讓排骨遇冷收縮，導緻肉質發柴，而影響口感。

　　結語 這道香辣排骨口味香辣入味，制作簡單。隻需注意排骨的去腥步驟以及炒制輔料時，要做到小火慢炒，這樣做出來的香辣排骨味道就不會差。好了，這道香辣排骨的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個适合你。喜歡的朋友，别忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：第1廚房，每天與大家分享美味佳肴！

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