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肮髒包家常做法

知識更新时间:2025-01-27 12:37:22

　　1、制作甘納許，将巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，将巧克力完全融化，放入冷藏備用；

　　2、制作黑擠醬：先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用；

　　3、制作面團：将高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、幹酵母倒入攪拌缸中攪勻；倒入水攪拌成團，加入三種種面團，

　　4、攪拌至九成左右，加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆，攪拌均勻即可；在容器中撒上面粉，将面團揉，覆蓋保鮮膜進行醒發。

　　5、基礎發酵：溫度28-32度，濕度70%，大概1.5到2倍大；

　　6、面團分割成60g一個，共10個。預整形，像包包子一樣面團邊緣包起來，把面團收圓即可，進行中間發酵：溫度28-32度，濕度70%，大約1.5-2倍大；

　　7、整形面團沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然後像包包子一樣包攏收圓，最後把面團壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進行最終發酵：溫度36度，濕度75%，約1.5倍大；

　　8、給發酵好的面團進行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波闆糖，不要滿，大概間隔1CM；

　　9、放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右；

　　10、出爐後，肮髒包表面篩上高脂可可粉；

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