鮮蝦蛋卷:2023.05.09。
光把鮮蝦處理一下,捋去頭部後用剪刀剪開蝦皮并剝除。剝除的蝦頭和蝦皮不要扔,可以用來做炸蝦油。蝦油可以拌涼菜,蝦皮脆脆的還很好吃。再把蝦線取出來。
洗淨後的蝦切成小塊,和胡蘿蔔丁一起放到絞肉機裡,加适量鹽、黑胡椒粉,攪拌成蝦肉泥。碗中打入三個山東雞産的蛋,打散打勻備用。
平底鍋燒熱,刷薄薄的一層油,倒入一半蛋液,小火煎制凝固後翻面,繼續煎另一面,凝固後取出。将蛋皮切成正方形,切下來的蛋濟不要浪費。切成小碎塊後摻入蝦肉泥中,攪拌均勻。這是用面粉和清水拌的面糊,輕輕刷在蛋餅上。面糊的作用是增加蛋餅和蝦肉泥直接的黏性。
在面糊上鋪上鮮蝦泥,把鮮蝦蛋卷卷好,放入蒸籠裡,水沸後放上,大火蒸10分鐘。蒸好的蛋卷切成約2厘米的段,是不是一看就好吃,再點綴上香蔥碎就完美了。點擊收藏,以備後用。
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