煮面條應該熱水下面。冷水下面不容易熟,同時煮的時間久了面條會變軟爛,破壞口感。在鍋中的水剛冒氣泡時下入面條,再加入少許鹽和一小勺植物油到鍋裡,這樣煮出來的面條不易糊湯并且有嚼勁。
煮面條時在鍋中加入一湯匙菜油,除了防止面條黏連,還能防止面湯起泡沫,溢出鍋。
如果要想使煮的面條口感清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就需要結合面條的特點來掌握火候和下面的時間。
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