原料:白蘿蔔10000克,粗鹽1000克,花椒、大料适量。
做法:
1、将蘿蔔去根須削頂洗淨,從中切開,放入幹淨的缸内,加粗鹽和清水,水需淹過蘿蔔面,腌制1個月後即成腌蘿蔔;
2、将蘿蔔切成粗條,晾曬至幹;
3、撇去腌蘿蔔鹵汁上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋内,不要倒出缸底渣物,加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼;
4、将蘿蔔再放入缸内,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿蔔幹回軟即可,如過幹可加鹵汁使蘿蔔幹濕潤即可。
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