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小吃攤的裡脊肉是什麼肉

生活 更新时间:2025-01-31 11:32:13

  小吃攤的裡脊肉有可能是豬、牛、羊、雞脊椎骨兩側的嫩肉。裡脊肉的肉質細嫩,滋味鮮美,适合用來做成小吃。裡脊肉處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊。

  裡脊肉,是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨内側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊。

  大裡脊是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,适合炒菜用。小裡脊是脊椎骨内側一條肌肉,較少,肉質細嫩,适合做湯。

  選購裡脊肉時,應選擇色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快複原,并有一種特殊的豬肉鮮味。

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