炒空心菜之前要先焯水一遍。空心菜含有豐富的鐵元素,在翻炒時其中的鐵元素會被破壞,從而導緻空心菜炒後變黑,而焯水可以防止炒熟後的空心菜被氧化,防止其變色,但焯水時間1分鐘即可,否則營養會流失。
空心菜原産東亞地區,現已作為一種蔬菜廣泛栽培,中國中部及南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省常見栽培。
空心菜原産于南方,性喜溫暖、濕潤氣候,耐炎熱,不耐霜凍,在長江流域各省4~10月都能生長。
空心菜在栽培上有品種之分,有的以栽培條件分為水蕹菜種或大蕹菜和旱蕹菜,有的以花色分為白花種和紫花種。
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