蝦的呼吸器官是鰓,蝦的鰓位于其頭胸部的兩側,并被甲殼所覆蓋。蝦是一種生活在水中的節肢甲殼類動物,身體分為頭胸部和腹部,在食用的時候最好是将其鰓、腸等都摘除。
蝦的種類很多,常見的有南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。
蝦具有很高的營養價值,含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素以及鈣、鎂、鐵、磷等礦物元素。
蝦按照出産來源不同可以分為海蝦和淡水蝦,海蝦口味鮮美、營養豐富,有菜中"甘草"的美稱。
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