在炒制尖椒牛柳前,要先對牛柳進行腌制。按照1:60的溫水和食用堿比例,攪勻後倒到牛柳裡面再次攪拌,讓牛柳纖維軟化,激發吸水性。最好能夠放到冰箱冷藏腌制一下,這樣可以讓炒出來的尖椒牛柳肉質更加嫩滑。
在炒制尖椒牛柳前,用小蘇打粉和在牛肉的表面,稍微的進行腌制,也可以讓尖椒牛柳的肉質嫩滑。
不過添加的小蘇打要适量,否則會改變尖椒牛柳的味道,并且導緻牛柳口感變差。
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