豆芽可以直接炒,不焯水也沒問題。焯水的目的主要是通過焯水去除掉豆芽的腥味和青草味,而且還可以去除一些雜質,如果不焯水直接炒的話,也是可以的,隻要是炒熟了,一般不會有毒。
焯過水的豆芽味道會好一點,如果把不經過焯水的豆芽直接丢入鍋中炒,炒出來的豆芽吃起來會不夠脆嫩,有的還會有一股苦澀味。
豆芽焯水還可以讓豆芽進行脫水,在炒的時候就不會有大量的水分流出,更方便後續烹制菜肴。
豆芽還沒炒熟之前是白色的,炒熟之後,一般會呈微黃的透明色,而且顔色偏暗淡,和之前的白色截然不同,可以通過這點判斷熟沒熟。
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