一提起小龍蝦，你也許就會自動關聯“麻小”。但如果僅知道“麻小”，說明你并不是一個合格的吃貨。

當今龍蝦江湖，可謂四分天下。除了簡稱“麻小”的“湘派口味蝦”，還有蘇派的十三香小龍蝦、川派的鹵蝦以及鄂派的油焖小龍蝦。不僅有這傳統四大門派，還有流派分支無數。

而在這傳統四大門派中，以潛江小龍蝦為代表的鄂派小龍蝦力量不可小觑。網友評價，“嘬過潛江小龍蝦，從此麻小成路人”。剝一隻蝦，嘬一口湯汁，吃一個Q彈的蝦尾，那滿滿的幸福感，無法用言語來形容。

今天，咱們一起來認識“潛江小龍蝦”。

▲潛江油焖大蝦。

油焖小龍蝦為何自成一派？

在湖南衛視《天天向上》的一期節目中，鄂派油焖小龍蝦在“鄂、湘、蘇、蜀”四派中脫穎而出，成為現場嘉賓最為青睐的龍蝦菜品，并且獲得“蝦王”的稱号。

▲《天天向上》節目裡，潛江小龍蝦被頒發“蝦王”稱号。

潛江油焖小龍蝦為何能在衆多勁敵中拔得頭籌呢？

這主要是因為“麻辣、鹹鮮、回甜”的獨特口味，以及嚴格的制作工序。

首先，要對小龍蝦“開背”“去蝦線”，簡稱為“兩秒七刀”。一刀頭，二刀挑胃，三刀四刀剪去兩側小腳，五刀去尾挑沙線，六刀七刀把背開。

其次，是秘制調料。既加入生姜、辣椒等調料，還會加入啤酒或者料酒以提鮮，必不可少的是湖北特色紅油和當地獨蒜。

最後，配上“細腰茶”才算完整。潛江在春秋戰國時期，位于楚國的地界，“楚王好細腰”的典故就出自這裡。所以吃完油焖小龍蝦，再品上上一碗細腰茶。既解去淡淡升起的油膩，也可領悟到當地的曆史和文化。

▲油焖小龍蝦和細腰茶（《天天向上》截圖）。

不僅吃着味道獨特，做起來還講究，而且文化底蘊深厚，這大概就是油焖小龍蝦自成一派的原因吧！

讓人大開眼界的龍蝦加工制品！

在潛江逛一圈，最大的感觸就是龍蝦産品真多啊！

鮮活龍蝦、速凍龍蝦、熟食龍蝦以及蝦種蝦苗，甚至是龍蝦飼料、龍蝦調料，所有跟小龍蝦相關的加工品，這裡應有盡有。

與龍蝦一同生長的蝦稻米，也有越來越多的加工品，比如富硒的蝦稻米、蝦稻酒等。

聽說過配有鍋竈的蝦稻米嗎？來認識一下。

價格高達268元，賣點确實不少。簡說兩個：賣點一，稻—蝦—鴨複合種養模式，生産出來的蝦稻米不僅綠色環保，而且味道非常好。賣點二，簡易的竈台，加上一次性酒精做燃料，既省事又精緻。這套産品，去年賣了20多萬套。

甲殼素保健品有降血脂血壓、提升人體免疫力以及促進傷口愈合等功效。據估算，中國目前一年就能産生100多萬噸廢棄蝦殼，這些污染環境的廢棄蝦殼，正是生産甲殼素的好原料。早在2008年，潛江的華山公司就關注到廢棄蝦殼對于環境的污染，并從中察覺到未來的商機。目前，華山公司已生産出豐富的甲殼素保健品。

潛江還建起了完備的小龍蝦貿易體系。通過全國最大的小龍蝦交易中心“蝦谷360”，僅8至18小時，産品即可配送到全國各地。

“憑經驗養蝦”到“靠技術養蝦”

據潛江當地的水産局記錄，1988年，潛江的農民首次在田間發現小龍蝦。但由于小龍蝦生性好鬥，愛咬水稻苗子，又經常鑽潰田埂，所以在當時并不受農民待見。

到了20世紀末，當小龍蝦逐漸走上餐桌，成為消暑必備，巨大的經濟效益驅使下，小龍蝦的養殖業也迎來了春天。

2001年，因承包了幾十畝的低窪水田，潛江農民劉主權突發奇想，在稻田裡養小龍蝦。于是，稻蝦連作的養蝦模式就誕生了，一季稻一季蝦，極大地提高了養殖者的收入。

但随着時間的推移，當地人發現稻蝦連作的模式不可避免地會影響種稻和養蝦的節奏。在2010年至2013年期間，潛江相關的技術研究院創新出稻蝦共作的模式，變“一稻一蝦”為“一稻兩蝦”，改輪換養殖的模式變成了稻蝦共生的一種生态種養模式。

十九年時間，潛江市在小龍蝦養殖方面，實現了從“憑經驗養蝦”到“靠科技養蝦”的蛻變。由于高标準嚴要求，潛江小龍蝦的高質量獲得消費者認可。“潛江小龍蝦”已成為中國馳名商标、區域公用品牌，未來也将成為國家品牌。

▲40畝為一單元的稻蝦共作基地。

如今，稻蝦連作和稻蝦共作代表過去的榮譽，潛江已經實現科技養蝦。

這裡有全國室内繁育面積最大、冬季恒溫技術最優的澳洲龍蝦養殖基地。

還建立了蝦—稻全産業鍊質量監管可追溯體系，實現養殖環境監管、水質在線監測、疫病遠程診斷等功能，可以實時監控水下及外部環境。

每隻合格的小龍蝦都會被發放“潛江龍蝦”二維碼地理标志。通過這個二維碼，消費者可以查詢到小龍蝦産地、倉儲、物流、投用飼料、商品重量等全程溯源信息。

從養殖到運輸、農田到餐桌，潛江通過發展小龍蝦硬生生造出一條完整的産業鍊。

▲斬獲吉尼斯紀錄的潛江小龍蝦雕塑。

走在潛江城内，不僅有各式各樣的主題建築，如龍蝦一條街、龍蝦城、龍蝦博物館等，還有五花八門的文化活動，如龍蝦節、龍蝦博覽會、烹饪比賽、馬拉松比賽等。

潛江小龍蝦還遠銷多個國家和地區，出口創彙連續14年領跑全國。近幾年，潛江小龍蝦更是走向世界性重要活動，走向軍人運動會，還将登上2022年冬奧會的餐桌。

潛江提出小龍蝦“走出去”戰略，不僅僅是産品走出去，更重要的是産業發展模式走出去。可以看到，劉主權、華山公司等個人或企業，帶着潛江發展小龍蝦的技術、人才、模式和品牌，正走出潛江，到國内其他省市建起更多基地。

去年，全國吃貨每吃十隻小龍蝦，就有五隻來自湖北，而潛江小龍蝦更是作為湖北的“頭号水産品”。

這樣的小龍蝦能不愛嗎？快到潛江感受迎面撲來的小龍蝦氣息吧！或者尋一個潛江小龍蝦的門店細細品嘗美味吧！

作者：農民日報、中國農網記者 李炜 何紅衛 劉傑

監制：李國龍；編輯：暴佳然

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