涼拌雞蛋
涼拌雞蛋是一道涼菜。
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。
做法：
1. 香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水氽燙熟，晾涼備用。
2. 澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
3. 雞蛋打入碗内，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4. 将和好的澱粉糊倒入雞蛋内，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5. 打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6. 鍋燒熱，鍋内抹上一層油。
7. 用勺子取适量蛋液倒入鍋内。
8. 轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9. 繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。
10. 将晾涼的蛋皮，切絲。
11. 蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗内。
12. 放入适量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。
醬汁雞蛋
食材：
雞蛋5個
辣椒粉
少許蔥花
做法：
(1)将雞蛋洗淨放入冷水鍋中，用中火煮熟。
(2)将煮熟的雞蛋撈出放進涼水内涼後剝去皮。
(3)鍋内加清水，放入啤酒、蔥段、姜片、醬油、精鹽、花椒、陳皮、桂皮，味精熬成醬湯。
(4)将剝好皮的雞蛋下入湯鍋中，用小火醬透入味，變色後撈出，放入盤内即可。
青椒炒雞蛋
青椒炒雞蛋是一款家常菜品，主要食材是雞蛋和青椒，輔料豬油，鹽，香醋，大蔥等，主要烹饪工藝是炒，黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。
做法：
1.青椒洗淨切絲。
2.鍋中不放油，直接把青椒放入小火炒。直到青椒變的有點蔫吧，盛起。
3.鍋中放油，燒熱後倒入打好的蛋液。
4.蛋液基本成固體狀後，放青椒，加蒜末、鹽、糖、生抽、一點點醋、胡椒等調料調味。起鍋。
虎皮雞蛋
做法：
1.先将蛋煮熟冷卻，剝殼
2.将煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用
3.鍋中留底油爆香八角 辣椒。然後加入醬油 糖 鹽和蔥姜調味
4.加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋
5.大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可
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