鲳魚是海魚,其腥味主要來自于它的魚鰓和内髒。鲳魚的體表沒有魚鱗,但是有一層銀粉,需要用刀刮除幹淨。處理鲳魚内髒一般要找到其排洩孔,用剪刀從小孔處一直剪到其頭部位置,把腹部剪開、去除其内髒後,用清水沖洗幹淨即可。
銀鲳:又稱鏡魚、平魚,體形側偏、呈卵圓形,為銀灰色,頭胸相連明顯。是近海暖溫性中下層魚類,平時分散栖息于潮流緩慢的水域。
金鲳:又稱黃臘鲳,魚體側扁,呈卵圓形。魚肉為白色、細嫩可口,是南方沿海名貴的海産經濟魚類之一。金鲳魚體型較大,一般不結成大群。
中國鲳:又稱鬥鲳,魚背呈灰褐色、兩側銀白、鳍銀灰。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中國南海、台灣海峽和東海南部等海域。
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