澱粉跟面粉主要在來源、成分、用途上的區别。首先澱粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種粉末狀物質,主要成分有碳水化合物和水,多用于炒菜時勾芡,而面粉則是用小麥磨成的粉末,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,用途更廣,即可勾芡又可制作面食。
澱粉跟面粉外觀上也是有區别的,面粉相較于澱粉,會偏微黃,而澱粉非常的白,色澤上會更純。
澱粉的種類豐富,一般有玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等。
面粉按照蛋白質含量的多少,一般可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
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