洗米不超過3次,超過3次會使大米的營養流失,減少米飯的香味。把米放在冷水裡浸泡半小時,讓米粒充分吸收水分,使米飯粒粒飽滿。蒸米飯時,米和水的比例為1:1.2。可以在蒸米飯時加入少量精鹽或熟花生油,可以使蒸出的米飯晶瑩飽滿,米香四溢。
加茶蒸米飯法。取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鐘,将過濾的茶水倒入淘好的大米中即可。可使米飯色、香、味、營養俱佳。
加醋蒸飯法。蒸米飯時可按1000克大米、35克食醋的比例往鍋中加适量食醋。
可使蒸出的米飯不僅沒有酸味,相反會使飯香更濃。
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