小蘇打。食用堿的主要成分是碳酸鈉,小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,可以分解為碳酸鈉和水,總的來說小蘇打的去污能力比食用堿更好。食用堿不是調味品,主要用于中和發面團酵母菌發酵産生的酸。
食用堿是固體,呈圓形,顔色潔白,易溶于水,可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑。
小蘇打是一種無機鹽,是白色晶體或不透明單斜晶系細微結晶,無臭,易溶于水。
小蘇打可作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑,小蘇打受熱易分解,50℃以上迅速分解。
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