1、胖頭魚一條,去腸肚魚鱗,洗淨。
2、在魚肚上劃上幾刀,在魚肚子裡抹上一層鹽,用蔥、姜、蒜、料酒先腌20分鐘。
3、鐵鍋内放油,用姜片抹一下鍋,小火将魚身煎黃。
4、将鍋端下晾涼後,再翻面,煎另一面。
5、再次将鍋端下晾涼後,将魚先盛出,鍋内放少量油,炒香蔥、姜、蒜、辣椒,加适量料酒,1勺糖、2勺醋、1勺醬油、适量鹽和清水燒開後,放入魚。小火慢炖至湯幹。
6、将魚段盛出,重新拼成整條,撒上香菜,澆入湯汁即可。
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