豬肉不能直接焯水或者下鍋炖,需浸泡一段時間,将血水泡出,豬肉焯水時冷水入鍋,焯水的豬肉需用溫水清洗,豬肉需趁熱放到熱水中炖煮,豬炖肉時一次性加夠水、盡量不要頻繁開鍋蓋,豬肉熟透後加鹽。
豬肉也稱為豚肉,炖豬肉需加醬油、料酒、白砂糖、大蔥、姜、八角、桂皮等食材。
豬肉的不同部位肉質不同,有裡脊肉、通脊肉,後腿肉、前腿肉、五花肉、血脖肉、前肘、後肘等。
豬肉的纖維比較細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有比較多的肌間脂肪。
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