蒸大閘蟹一般建議是大火和小火相結合使用。蒸大閘蟹的方法比較多,不同的制作方法所需要的火候都不一樣,大火的優勢是可以讓螃蟹快速上色,小火的優勢是可以慢蒸讓螃蟹入味,結合起來使用可以适應多種蒸煮方式。
蒸大閘蟹時,一般火候需要根據大閘蟹的大小體型掌控,比較小的大閘蟹可以小火慢蒸,大一些的建議大小火結合會比較容易入味。
蒸大閘蟹時,建議先将大閘蟹清洗幹淨再進行蒸煮會比較好,特别需要注意外殼、腿、爪之間的縫隙處,這些地方比較容易藏污納垢。
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