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蘇菜京菜哪個屬于中國八大菜系之一蘇菜中有哪些名菜

生活更新时间:2025-02-12 15:29:01

　　中國八大菜系是很出名的，每個地方都有自己的代表菜，比如川菜、粵菜等等，那麼蘇菜京菜哪個屬于中國八大菜系之一？蘇菜中有哪些名菜？一起來看看。

　　蘇菜京菜哪個屬于中國八大菜系之一

　　中國八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

　　蘇菜，即為江蘇菜。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成。

　　蘇菜中有哪些名菜

　　在清代的時候，蘇菜流行于全國，相當于現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜肴仍屬于淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系曆史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。

　　南京菜口味和醇，玲珑細巧;揚州菜清淡适口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清炖雞孚、鹽水鴨(金陵闆鴨)、金香餅、雞湯煮幹絲、肉釀生麸、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。

　　蘇菜和淮揚菜的區别

　　淮揚菜是中國四大菜系之一的一個派系，也是蘇菜的代表派系，指流行于及其附近地域的菜肴，并且彙集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡。

　　蘇菜由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。烹調技藝擅長炖、焖、煨、焐等。選料不拘一格，用料物盡其用。是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。

　　江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表。

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