煮好的雞蛋可以放入冰箱冷藏保存3天左右。生雞蛋的蛋殼在沒有沾水的情況下能夠很好地阻擋細菌的侵入,而煮熟了的蛋殼原有的保護被破壞,細菌就容易侵入,所以煮熟的蛋容易壞,而冰箱的低溫是保存食物的最好方法。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
蛋白是雞蛋殼下皮内半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58.5%。
雞蛋裡含量最高的是蛋白質,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,受熱容易變性。
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